Potaje tradicional

Para que un potaje sea nutritivo y energético:

  1. Que se cocine poco a poco ya fuego lento.
  2. Incorporar los alimentos poco a poco de más duro a más blando.
  3. Si se cocina en olla a presión, que sea solo para los granos la cocción a presión.
  4. Añadir el agua gradualmente, de más concentrado a menos.
  5. Que la base proteica pueda incluir cereal integral (en vez de papas) y legumbre.
  6. Que en vez de caldos instantáneos, pueda llevar a cabo fermentos enzimáticos como miso o salsa de soja.


INGREDIENTES

  • 1 bol de judías,
  • 1/2 bol de cebada, 
  • un trozo de alga kombu,
  • verduras (1 bol de calabaza, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 bol de habichuelas),
  • hojas verdes (una rama de apio, 1/2 bol de perejil o cilantro),
  • condimentos (sal, aceite de oliva virgen extra o sésamo, 1 hoja de laurel, miso).

ELABORACIÓN

  1. Las judías en remojo con el alga toda la noche. Tira el agua y cocina en olla a presión unos 30 minutos.
  2. Abre la olla y añade la cebada (previamente remojada -opcional-), con el laurel, la sal y un poco después las verduras, de más dura a más blanda.
  3. Cerca de finalizar añade las hojas verdes. Que sea solo para los granos la cocción a presión.
  4. Agrega el miso al final y el aceite.

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