• Representa la proteína vegetal.

• Conviene acompañarlas con cereal integral.

• Se pueden comer cocinadas solas, con verduras, en sopas, en potajes, en patés, etc.

• Son altamente cardioprotectoras y la base proteica de la comida.

• A la hora de confeccionar un menú, habría que pensar en las legumbres como proteína diaria y, más ocasional, la proteína animal.

• Conviene consumir variedades locales.

TIPOS DE LEGUMBRES:

• GARBANZO

• JUDÍA (pinta, negra, blanca, judiones, judías tiernas, etc.)

• LENTEJA (pardina, negra, puy, rojas, etc.)

• AZUKIS (como judía mungo y hokkaido)

• SOJA AMARILLA

• SOJA VERDE (en realidad es judía mungo, no es soja)

• SOJA NEGRA

• GUISANTES o ARVEJAS (frescos, secos o partidos)

• CHICHARO

• HABA

• DERIVADOS: TOFU (de la soja), TEMPE (soja fermentada), SEITAN (proteína de trigo o espelta).