Siempre se ha comido integral, integral significa simplemente completo, íntegro, algo que no está fragmentado ni dividido.
El ser humano siempre ha comido los alimentos íntegros, esto es, en base a su estructura biológica y su parte comestible.
Los cereales han sido, tradicionalmente, la base de la alimentación de los grupos humanos desde el momento en que empezaron a asentarse, vivir en comunidad y cultivar.
Los granos se cultivaban, se recolectaban y retirando la parte no comestible, servían de alimento. Al comer un grano completo se aprovechaba todo su valor nutritivo, así como se preservaba la capacidad del grano de germinar y crear nuevas plantas. Esto ha sido así en todas las culturas, desde los romanos y griegos hasta la edad media y el inicio del capitalismo.
Los alimentos tienen relación con la época y el lugar, lo que en un tiempo podía parecer normal en otro puede resultar extravagante. Quiere decir esto que, todo cambia, pero lo que ayuda a clarificar algo es la comprensión de por qué, por qué ocurre algo y cuál es la causa subyacente, el motivo de que las cosas sean así.
Hasta el siglo XIX todos los cereales y alimentos hechos de cereales sólo usaban el grano completo.
Ocurrió que, cuando en Inglaterra se empezó a trasladar el grano en tren a otros pueblos y ciudades, la harina integral y el cereal integral tendía a estropearse (debido al alto contenido de grasa del germen). Es entonces cuando se produce un descubrimiento revolucionario, si se elimina el germen (la parte externa) el grano aguanta más y es más rentable.
A partir de aquí se empezó a refinar los cereales, por un motivo estrictamente económico, sin tener en cuenta las cualidades energéticas y vitales del germen.
Ocurre que en el germen, la parte del grano entero que se elimina en el proceso de refinamiento y fragmentación, se encuentra toda la riqueza nutritiva:
Vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema nervioso
Minerales, coadyugantes de funciones básicas del organismo
Grasas poliinsaturadas, importantes para la estabilidad nerviosa y emocional, el equilibrio hormonal y la condición de la piel
Fibra, comunmente llamada salvado o afrecho, la parte no digerible que facilita el tránsito intestinal, ayudando a regenerar la flora intestinal, favoreciendo la eliminación de estrógenos, de colesterol y grasas inadecuadas y potenciando la evacuación.
Mientras tanto, la parte interna que queda del cereal al refinarlo, contiene sólo albúmen y una pequeña cantidad de proteína, por lo que el cereal refinado sirve para llenar la tripa y poco más.
Es, por esto, que comer integral no es una cuestión de estar a dieta o estar enfermo o una moda, es, simplemente recuperar lo que la humanidad ha hecho siempre.
Un grano integral posee todo su germen y tiene la capacidad per se de crear vida mientras un grano refinado no. Si comemos para llenarnos o para saciar el hambre el cereal refinado es la respuesta, pero si además comemos para tener más vitalidad, para aumentar nuestra energía, mejorar nuestras defensas y, especialmente, fortalecer nuestro sistema nervioso, es primordial comer integral.
En la actualidad con el ritmo frenético de vida y el estrés circundante tendemos a debilitar el sistema nervioso, por lo que comer integral es garantía de fortalecer las neuronas.
Comer hoy día alimentos integrales, requiere aprender a elegir alimentos de calidad, evitando aquellos que, por moda, se ofrecen como pseudointegrales e idealmente, eligiendo aquellos que proceden de cultivos sin productos químicos.
De hecho, hay, al menos, tres factores esenciales por los que resulta indispensable comer integral:
En primer lugar, debido al ritmo frenético de vida y al estrés circundante el sistema nervioso tiende a debilitarse, por lo que comer granos completos ayuda, en gran medida, a fortalecer y estabilizar el sistema nervioso. Podríamos decir que cualquier persona que, exclusivamente, coma cereales refinados a lo largo de su vida, más tarde o temprano, tendrá una alta probabilidad de desarrollar una carencia del sistema nervioso durante su existencia
En segundo lugar, uno de los grandes problemas de la civilización moderna es el desarrollo de enfermedades cardiovasculares fundamentalmente por el alto consumo de grasas inadecuadas (saturadas). Comer integral ayuda a aumentar la presencia de grasas insaturadas, lo cual mejora la salud cardiovascular y, paralelamente, ayuda a contrarrestar uno de los mayores problemas con los que nos enfrentaremos en los países desarrollados durante los próximos años, los desequilibrios hormonales, favoreciendo la estabilidad hormonal
Y en tercer lugar, la característica principal de la condición humana actual es la fragmentación, hay incapacidad para crear cohesión, para perseverar, para empezar y terminar algo, para llevar adelante los propósitos, para encontrar el propio camino vital. Todo lo que nos rodea y la evolución social gira en torno a la división: el aislamiento de las personas, la falta de comunicación, la dispersión, la falta de una comprensión global del ser humano en la salud, la nutrición, la filosofía o la ciencia, la separación entre mente y cuerpo, entre lo físico y lo anímico, etc. todo lo cual nos hace estar, sentir y vivir permanentemente fragmentados, especialmente con nosotros mismos, lo cual es, en la actualidad, la principal fuente de insatisfacción de la población.
Por todo esto, empezar a comer alimentos completos, aprovechando toda su integridad y su esencia vital es uno de los pasos más efectivos para recuperar la integridad y la cohesión interna como persona.