¿QUÉ ES?                                                                                                                                                                                                                   Es Es una planta (Pueraria Lobata). Crece casi en cualquier parte, de la que se usa la fécula de la raíz (almidón) y que tiene una alta capacidad espesante, entendiéndose sobre las laderas de las montañas evitando la erosión. Se caracteriza por tener mucha fuerza, pudiendo crecer sus ramas hasta 15 metros sólo en una estación del año y sus raíces alcanzar hasta 100 metros de longitud. Es una leguminosa que fija el nitrógeno del aire en el terreno, es perenne y puede vivir hasta 100 años.

Tiene la habilidad de crecer en superficies estériles, especialmente en terrenos volcánicos, a los que regenera.

Aunque abunda y se utiliza desde hace siglos en Japón, en Canarias existe una variedad similar que crece en las laderas, especialmente en el Norte de Tenerife que se conoce como Aro, con propiedades digestivas excelentes, usado tradicionalmente pero que en la actualidad su uso está en detrimento. 

IMPORTANCIA                                                                                                                                                                                                          Tiene un uso muy antiguo, desde los albores de la medicina herbal china. Su preparación se ha mantenido desde hace siglos siendo un remedio muy apreciado. Se utilizan sus raíces que se recogen en el invierno, se lavan con agua fría dando lugar a una pasta acuosa y lechosa que se deja reposar en contenedores, donde tras sucesivos lavados y eliminación de fibra e impurezas se obtiene un polvo fino que es almidón de alta calidad que se deja secar al aire libre por 2-3 meses para eliminar la humedad. Desde antiguo se viene utilizando por sus propiedades de fortalecer la digestión, recuperar la debilidad orgánica, subir las defensas y combatir la fiebre. Debido a que resulta laboriosa su preparación es uno de los alimentos más falsificados y adulterados. Habitualmente la mayoría del kuzu que se comercializa es una mezcla de almidón de kuzu (del 15 al 50%) y papa dulce. Además existe una planta, el arruruz, que indebidamente se hace pasar por kuzu pero que no tiene relación, el arruruz es un espesante sin las propiedades medicinales del kuzu, por lo que conviene no confundirlo al adquirirlo. Así que, resulta importante, si queremos aprovechar las propiedades medicinales, obtener un kuzu de calidad. Habitualmente la mayoría del kuzu que se comercializa es una mezcla de almidón de kuzu (del 15 al 50%) y papa dulce. Además existe una planta, el arruruz, que indebidamente se hace pasar por kuzu pero que no tiene relación, el arruruz es un espesante sin las propiedades medicinales del kuzu, por lo que conviene no confundirlo al adquirirlo. Así que, resulta importante, si queremos aprovechar las propiedades medicinales, obtener un kuzu de calidad. Habitualmente la mayoría del kuzu que se comercializa es una mezcla de almidón de kuzu (del 15 al 50%) y papa dulce. Además existe una planta, el arruruz, que indebidamente se hace pasar por kuzu pero que no tiene relación, el arruruz es un espesante sin las propiedades medicinales del kuzu, por lo que conviene no confundirlo al adquirirlo. Así que, resulta importante, si queremos aprovechar las propiedades medicinales, obtener un kuzu de calidad.