Espelta con verduras y soja

Plato ligero y veraniego.


INGREDIENTES

  • Para la espelta:
  • espelta, semillas de calabaza, perejil y sal.
  • Para las verduras:
  • soja, cebolla, zanahoria, pimiento, col lombarda, tomate y ajo,
  • orégano, clavo, jengibre, tamari y comino.
  • Para la soja:
  • albahaca, puré de sésamo, leche arroz, nueces y ajo.
  • Para la ensalada:
  • lechuga, pepino, almendras y semillas sésamo
  • tahin, puré umeboshi, mostaza y jugo agave.

ELABORACIÓN

ESPELTA

  1. Pon la espelta en remojo de 3 a 8 horas, cocina en olla a presión con doble de agua por 30 minutos. Sirve con semillas de calabaza tostadas por encima, un poco de perejil rallado y opcional una salsa de calabaza (pure de semillas de calabaza con zumo de manzana con gotas de vinagre).

VERDURAS

  1. Pon la soja en remojo al menos 30 minutos.
  2. Estofa las verduras. Añade orégano y dos clavos, añade la soja y cocina unos minutos, pon gotas de tamari, jengibre y comino antes de apagar.

SOJA

  1. Haz un pesto con albahaca, puré de sésamo, leche de arroz un diente de ajo. Pasa por la batidora y sirve con unas nueces tostadas por encima de la soja previamente cocida en unos minutos.

ENSALADA

  1. Prepara una ensalada con la lechuga, almendras cortadas y tostadas, semillas de sésamo y pepino.
  2. Para la salsa: tahin (crema sésamo), puré umeboshi, mostaza y jugo agave. Mezclar y remover bien. Añadir por encima a la ensalada.

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