IMPORTANTE: Elige un cuscus INTEGRAL, ECOLÓGICO y preferiblemente de ESPELTA o KAMUT y evita el cuscus refinado de trigo convencional.

• El cuscus es sémola de trigo duro, típico del norte de África.
• Siempre resulta mejor comer el grano entero.
• El tamaño y la calidad del cuscus dependerá del tipo de trigo.
• Preferiremos elegir cuscus integral de trigo biológico de espelta o kamut. 
• Se cocina muy rápido, por lo que puede servir como base de cereal.
• Tradicionalmente se cocina en Marruecos en forma de estofado con verduras y cordero.