Para adecuar la cocina al entorno, a la estación y a nuestra condición.
Cocina estacional
- ¿Cómo adaptar la cocina a las estaciones y al clima?
- Cocciones y alimentos más adecuadas para cada estación.
- Cocina más ligera y refrescante para la época cálida.
- Cocina más concentrada y calentadora para la época fría.
- Uso del agua, fuego, sal y aceite según las estaciones.
- ¿Cuándo cocinar para construir y fortalecer y cuándo para drenar y distender?.